Tagatose: Düşük Kalorili ve Sağlıklı Tatlandırıcı

Tagatose adı verilen bu tatlandırıcı; düşük kalorili olması, kan şekerini minimum düzeyde etkilemesi ve ağız ile bağırsak sağlığına olası faydalarıyla şeker arayışında dönüm noktası olabilir. Tagatose, süt ürünlerinde (ısıtma veya enzim işlemi sırasında), elma, ananas ve portakal gibi meyvelerde doğal olarak bulunan ancak doğada çok nadir rastlanan bir şeker tür.

Tagatose Nedir ve Nerede Bulunur?

Meyvelerdeki toplam şeker oranının sadece yüzde 0,2’sini oluşturduğu için doğrudan özütlenmesi oldukça zordur. Şimdiye kadar üretimi hem verimsiz hem de çok maliyetli olan bu madde için Tufts Üniversitesi araştırmacıları biyosentetik bir çözüm geliştirdi.

Tagatose pişirme ve fırınlama sırasında şeker gibi karamelize olur ve ürünün fiziksel yapısını korur. Sofra şekerinden yaklaşık yüzde 60 daha az kalori içermektedir. İnce bağırsakta sadece kısmen emildiği için kan şekeri ve insülin seviyelerinde çok düşük artışlara neden olur. Bu özellik diyabet hastaları için büyük önem taşır.

Yeni Üretim Yöntemi ve Gelecek

Araştırmacılar, Escherichia coli bakterilerini genetik olarak mühendislik işleminden geçirerek adeta minik birer fabrikaya dönüştürdü. Bu yöntemle bakteriler, glikozu yüzde 95 verimlilikle tagatose‘a dönüştürebilir hale geldi. FDA tarafından “genel olarak güvenli” (GRAS) sınıfına alınan tagatose, gıda sanayisinde daha yaygın ve uygun maliyetli bir alternatif haline gelebilir.